想要調出香嫩多汁、不腥不柴還不出水的大蔥豬肉餃子餡，選3肥7瘦的前腿豬肉，按分步驟處理調味就能做好，成品蔥香肉濃咬開流汁。

　　1. 先調肉餡底，肉選帶肥的豬前腿肉，自己手剁或者讓店家攪成粗顆粒就行，別攪成細膩的肉泥，不然吃著發柴。一斤肉分三次加180ml左右的涼蔥姜水，順著同一個方向攪打，每次等水完全被肉餡吸收再加下一次，攪到肉餡整體發黏膨脹就停。接著加姜末、2勺生抽、1勺蠔油、小半勺老抽、少許鹽和半勺白糖提鮮，依舊順方向拌勻，放一邊腌10分鐘入味，這一步不要先放大蔥，避免鹽提前把蔥腌出湯水。

　　2. 處理大蔥防止出水，選蔥白多的甜大蔥，別用味道過于沖辣的小蔥，把大蔥切成半厘米左右的碎蔥花，切好裝碗里加1勺熟食用油翻拌均勻，讓每粒蔥花都裹上薄油，這樣能封住蔥花的切口，之后拌餡也不會出水發塌，還能鎖住蔥本身的鮮辣味。

　　3. 最后混合拌勻，把裹好油的蔥花倒進腌好的肉餡里，再加1勺香油或者熟花生油，輕輕從底部往上翻拌均勻就行，不用過分攪打，拌好的餡直接包就可以，要是暫時不包就封上保鮮膜放冰箱冷藏，隨用隨拿，包的時候不會出湯難捏，煮好咬開汁水豐盈，蔥香和肉香融合得剛剛好。