只要按規(guī)范步驟處理，就能切出粗細(xì)均勻、形態(tài)規(guī)整的大蔥蔥絲。

　　1. 先給大蔥做預(yù)處理，撕掉表面干黃老化的外層葉片，切去帶泥的根蒂和頂部干枯的蔥梢，把整根大蔥沖洗干凈后控掉表面水分，如果只需要蔥白蔥絲就把綠色蔥葉部分切下來(lái)另作他用。

　　2. 將整段蔥白從中間豎向破開(kāi)成兩半，用刀尖輕輕刮掉每半蔥白內(nèi)側(cè)偏軟的松散蔥芯，只留下外層平整緊實(shí)的蔥肉，這樣切的時(shí)候更容易定型，不會(huì)軟塌切不細(xì)。

　　3. 把處理好的蔥肉對(duì)齊疊放，疊2-3層即可，不要疊太厚不方便下刀，接著按住蔥塊，刀和蔥肉呈45度角斜向下刀，切出粗細(xì)均勻的細(xì)條就是成品蔥絲，切好后泡進(jìn)涼水幾分鐘還能讓蔥絲變蓬松，去掉沖辣的口感。