想要做出不腥又嫩又好吃的豬肝，只要提前去凈血污去腥、腌制上漿鎖水、短時間快炒就能做到，選新鮮偏軟的沙肝成品口感會更好。

　　1. 處理去腥：把新鮮豬肝切成3毫米左右的均勻薄片，切好后放到流動水下沖10分鐘，把表層和內部滲出來的血沫***沖干凈，接著換一盆清水，加一勺料酒、兩片生姜，放入豬肝浸泡15分鐘，泡到豬肝整體泛淺粉白色就可以撈出來，用廚房紙把豬肝表面的水分***吸干，這一步是去腥的關鍵，比加大量調料遮腥管用得多。

　　2. 腌制上漿鎖嫩：吸干水分的豬肝放進碗里，加一點點白胡椒粉、半勺生抽、一小撮白糖提鮮，抓拌均勻后加一勺玉米淀粉，不需要太多，保證每片豬肝都掛上薄薄一層漿就可以，最后再封一勺食用油，這樣炒的時候豬肝不會粘連，還能鎖住內部水分，炒完依然嫩。

　　3. 快炒出鍋：起鍋燒寬油，油溫燒到四成熱，也就是手放在鍋上方能感受到明顯熱氣，筷子插進去會冒細密小泡泡，把豬肝倒進去快速用筷子劃散，看到豬肝大部分變色、中間還帶一點點淡粉紅心就立刻撈出來，另起鍋爆香姜蒜，放進你喜歡的配菜（青椒、洋蔥、青蒜苗都可以）炒到斷生，再倒回豬肝，淋一點點生抽調味兒，大火翻炒10秒左右立刻出鍋，全程不要炒太久，久了肯定會變老發柴。