新鮮豬肝現買現做現吃，1-2天內食用密封放冰箱冷藏，長期保存分塊密封冷凍，這樣才能保住豬肝的嫩度和風味，不會發柴變腥。

　　1、短期冷藏保存（1-2天內吃）：新鮮豬肝買回家后不要提前水洗，水分會加速豬肝變質變腥，只用干凈廚房紙把表面滲出的血水完全吸干，接著裹兩層緊實的保鮮膜，或是放進帶蓋的密封保鮮盒，放到冰箱2-4℃的冷藏層存放就行，吃之前再拿出來沖洗處理，口感和新鮮豬肝差別很小。

　　2、長期冷凍保存（超過2天食用）：把豬肝先切成每次做菜剛好能用的小份塊，用清水快速沖掉表面浮塵后立刻用廚房紙吸干所有水分，每一小塊單獨用保鮮膜緊緊裹住，再全部裝進帶封口的保鮮袋，把袋里的空氣完全擠出去封好口，放進冰箱零下18℃的冷凍層保存，最多可以放2個月。吃之前提前一晚轉移到冷藏層自然解凍，不要用熱水燙或者室溫久放，能z大程度保留豬肝的軟嫩口感，不會發柴。

　　3、剩余熟豬肝保存：已經做好的熟豬肝要先***晾涼到室溫，不要帶熱放進冰箱，瀝干表面多余的鹵汁或油分后，放進密封保鮮盒蓋好，放冷藏可以保存2-3天，再次吃之前必須充分加熱透；如果要放更久，也可以分好份密封冷凍，保存不要超過1個月，吃之前上鍋蒸熱就可以，口感不會發柴散碎。