新鮮豬肝現(xiàn)買現(xiàn)吃口感，短期1-2天內(nèi)存放放冷藏室，長期存放放冷凍室，只要處理得當，都能保留豬肝鮮嫩的口感，做好了一樣好吃。

　　1. 短期冷藏保存

　　剛買回來的新鮮豬肝不要提前清洗，先拿廚房紙巾把表面附著的多余血水***吸干，分成一頓能吃完的分量后用保鮮膜緊緊裹實，或是裝進密封保鮮袋排掉空氣，放進冰箱冷藏室靠內(nèi)側(cè)的低溫區(qū)存放，能放1-2天不變味，吃之前再拿出來清洗處理就行，口感和新鮮豬肝差別很小。

　　2. 長期冷凍保存

　　如果買得多一周內(nèi)吃不完，就把豬肝洗凈后切成一頓吃完的厚塊，放進碗里加1小勺食用油拌勻鎖住水分，再分裝好裝進帶封口的保鮮袋，擠掉袋里多余空氣封好口，平放進冷凍室冷凍，這樣處理過的豬肝不會因為冷凍流失水分變干柴，能保存1-2個月，吃起來依舊鮮嫩。

　　3. 解凍提味處理

　　吃冷凍豬肝的時候一定要提前一天把它移到冷藏室緩慢化凍，別用熱水燙泡或是室溫長時間解凍，會讓豬肝口感發(fā)柴還容易滋生細菌；化凍好的豬肝切好后，提前用淡鹽水泡10分鐘逼出殘余血水，炒之前控干水分再加淀粉腌制，做出來的味道和鮮豬肝幾乎沒差。