扁蕓豆斜切成均勻菱形塊看，適配多數(shù)家常菜，也可以根據(jù)不同做法調(diào)整造型。

　　1 先做好預處理打底。把扁蕓豆攤開，逐一撕掉兩側(cè)的老筋，掐掉頂端發(fā)硬的豆莢尖和尾部枯邊，放進清水里搓洗干凈，撈出來瀝干表面水分，整理成對齊的小堆，避免切的時候打滑切歪。

　　2 切通用的好看菱形塊。把整理好的扁蕓豆平擺在砧板上，讓刀和蕓豆的長度呈45度斜角下刀，每塊切3-4厘米長，切出來就是棱角分明的菱形塊，這種造型切面大容易入味，碼盤也整齊，不管清炒還是燉肉都好看。

　　3 根據(jù)不同做法調(diào)整切法。如果做涼拌菜，可以先把扁蕓豆順長從中間片成兩半，再斜切成細菱形絲，擺盤清爽利落更出效果；如果做整根蒸制或者釀蕓豆，只需要處理掉老筋頭尾，保持完整的長條形就好，造型完整也很美觀；做餡料可以改切更小的斜片碎塊，大小均勻更規(guī)整好看。