想要燉出奶白色的羊肉湯，核心是讓羊肉中的脂肪充分和水混合發生乳化反應，做好幾個關鍵步驟就能輕松成功。

　　1. 選帶肥的羊肉，正確焯水預處理。盡量選帶點脂肪的羊腿肉或者羊排，純瘦羊肉很難熬出白湯，切大塊后冷水下鍋，加幾片姜和一勺料酒煮，等血沫完全浮起后再撈出來，一定要用溫水沖干凈殘留血沫，別用冷水沖，不然肉表面驟縮，后續脂肪很難析出，湯自然白不了。

　　2. 提前炒出油脂，打好乳化基礎。焯好的羊肉瀝干水分，鍋燒熱放少許底油，把羊肉放進去中小火翻炒3-5分鐘，把羊肉里的脂肪炒出來，炒到羊肉表面微微泛黃出油就可以，這一步是很多人忽略的，直接下鍋煮很難讓脂肪充分析出，自然沒法形成濃白湯。

　　3. 加足開水大火滾煮，保持沸煮狀態。炒好羊肉后一次性加夠足量的滾燙開水，千萬別中途加冷水，接著開z大火保持沸騰狀態煮15到20分鐘，持續沸騰會讓脂肪和水充分混合乳化，湯很快就會變成奶白色，之后轉中小火燉到羊肉軟爛，出鍋前加鹽調味就可以了。