速凍餃子發黑是變質、氧化或受到污染導致的異常情況，絕對不能繼續食用。

　　1. 原料本身存在問題。不管是商家量產還是家庭自制，如果處理餡料時綠葉菜切碎后放置過久，破損的植物細胞接觸空氣會快速氧化發黑，包制冷凍后發黑的狀態也不會改變；如果肉餡本身不新鮮，脂肪氧化或是提前滋生了細菌，也會讓整體肉餡發暗發黑，透過餃子皮就能看出異常。

　　2. 儲存過程溫度波動導致變質。正規速凍餃子要求全程在-18℃以下儲存，如果購買途中化凍后回家復凍，或是家里冷凍室頻繁開門、溫度達不到要求，反復化凍復凍會讓餃子內部的水分流出，既會讓餃子皮、餡料接觸空氣氧化發黑，還會加速微生物繁殖，進一步加深變色程度。

　　3. 受到外來污染導致變色。制作過程中如果接觸了生銹的容器、未清理干凈的深色雜質，或是存放時和紅豆餡、凍桑葚這類深色冷凍食物放在一起，被滲出的汁液污染，餃子表面也會出現發黑的痕跡。