新鮮處理過(guò)的魚(yú)頭，順著魚(yú)頭正中線的骨縫用斬骨刀劈斬，就能完整切成大小均勻的兩半。
1 先做預(yù)處理防滑：把去完鰓、鱗、淤血的魚(yú)頭沖洗干凈，放到穩(wěn)固的案板上，案板或者魚(yú)身下可以墊一塊干凈抹布防止打滑，把魚(yú)頭擺正，讓魚(yú)頭背部朝上、嘴部朝向自己方便操作。
2 找準(zhǔn)下刀位置：用刀尖點(diǎn)碰魚(yú)頭，找到兩個(gè)眼眶正中間、連通到魚(yú)頭根部的那道凹骨縫，這是魚(yú)頭骨質(zhì)最薄的地方，順著這里下刀不僅省力，切出來(lái)的兩半大小也均勻。
3 劈斬完成：一只手蜷起手指按住魚(yú)頭（別把指尖露在外面防止劃傷），另一只手拿斬骨刀對(duì)準(zhǔn)找好的中線位置，手腕發(fā)力垂直向下劈；個(gè)頭比較大的魚(yú)頭如果一刀沒(méi)切斷，不要硬擰刀晃刀，挪刀對(duì)準(zhǔn)原位置再補(bǔ)一刀就能完全切開(kāi)，切完再?zèng)_洗掉切面的碎骨和淤血就完成了。
只要按規(guī)范步驟處理，就能切出粗細(xì)均勻、形態(tài)規(guī)整的大蔥蔥絲。3.把處理好的蔥肉對(duì)齊疊放，疊2-3層即可，不要疊太厚不方便下刀，接著按住蔥塊，刀和蔥肉呈45度角斜向下刀，切出粗細(xì)均勻的細(xì)條就是成品蔥絲，切好后泡進(jìn)涼水幾分鐘還能讓蔥絲變蓬松，去掉沖辣的口感。
