想要做出脆爽不嗆、開胃下飯的涼拌大蔥，只要做好大蔥預處理、調對醬汁再冷藏入味就可以。

　　1、處理大蔥。挑新鮮粗壯的蔥白（蔥葉可以留著炒菜用），斜刀切成半厘米厚的馬蹄片，切好放進大碗加小半勺鹽翻勻，腌10分鐘殺出大蔥里的辛辣汁水，擠干水分后備用，這一步是去掉沖味、保持脆感的關鍵。

　　2、調涼拌醬汁。按自己的口味準備配料，不吃辣只放蒜末就行，愛吃辣加2個切圈的小米辣，接著加2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鮮、1勺熟芝麻，喜歡香麻口加半勺花椒油，愛吃重辣就再加1勺紅油，把所有材料攪拌均勻。

　　3、拌勻入味。把調好的醬汁倒進擠干水的大蔥里，翻拌均勻后封上保鮮膜，放進冰箱冷藏腌20分鐘再吃，讓大蔥充分吸收醬汁味道，腌好后配粥、下酒、就饅頭都特別合適。