炒大蔥要做得好吃，核心是選新鮮不空心的大蔥，分開蔥白蔥綠下鍋，中小火慢炒出甜香，搭配簡單調味就足夠香嫩下飯。

　　1 選料處理：挑蔥白飽滿、摸著緊實不發糠的新鮮大蔥，不要選抽苔開花的老蔥，洗干凈后斜刀切成1厘米左右的馬蹄段，把蔥白和蔥綠分開裝盤；喜歡帶肉香的可以切兩三片薄薄的五花肉備用，素炒就準備兩三段干辣椒、小半勺生抽、一小撮白糖就行。

　　2 起鍋炒基底：如果放五花肉，就干鍋開小火把肉片放進去煸出油脂，煸到肉片邊緣微黃就好，本身的油脂炒蔥足夠香；素炒就倒一點點食用油，油熱后下干辣椒炸出香味，接著先放蔥白，保持中小火慢慢翻炒，別開大火猛炒，很容易把蔥炒糊發苦。

　　3 調味出鍋：等蔥白炒到微微變軟、透出淡淡的蔥甜香，再把蔥綠倒進去翻炒10來秒，看到蔥綠變嫩綠就可以調味了，加小半勺生抽、那一小撮白糖提鮮，不用額外加鹽，翻炒均勻就能出鍋，白糖只會突出蔥本身的鮮甜味，不會吃出明顯甜味，千萬別放多。