東北大蔥搭配帶皮五花肉爆炒吃，香而不沖，油潤下飯，配米飯夾餅都特別合適。

　　1. 預處理食材：選半肥半瘦的帶皮五花肉，放冰箱冷凍1小時再拿出來切，能切出薄而均勻的片，切好裝碗加1勺料酒、半勺生抽、少許白胡椒粉抓勻，放一邊腌10分鐘入味；挑蔥白飽滿的新鮮東北大蔥，洗凈后斜切成1厘米左右的馬蹄塊，把蔥白和蔥葉分開放，避免一起炒成熟度不一。

　　2. 煎炒出香：炒鍋不用提前倒油，直接放入腌好的五花肉，開中小火慢慢煸炒，把肥肉里的油脂全部逼出來，煎到五花肉邊緣微微發焦打卷就好，把鍋里多余的油倒出來留一點點底油就行，油太多吃著發膩；接著放兩片姜片爆香，先倒蔥白塊開大火翻炒1分鐘，把蔥白炒到微微變軟，激發出來本身的甜香味。

　　3. 調味出鍋：蔥白炒軟后放入蔥葉，保持大火翻炒，加1勺生抽、小半勺蠔油、一點點白糖提鮮，翻炒個二三十秒，看到蔥葉變綠變軟就立刻關火，最后撒點白胡椒粉翻勻就能出鍋了，炒太久大蔥會軟塌發蔫，失去脆甜的口感就不好吃了。