用對(duì)預(yù)處理和儲(chǔ)存方法，能讓大蔥保存1~3個(gè)月不變壞，長(zhǎng)期維持新鮮不空心不腐爛。

　　1 先做好預(yù)處理控水：不管是剛從地里采收的還是市場(chǎng)購買的大蔥，先把外層已經(jīng)發(fā)黃發(fā)軟、碰傷腐爛的枯葉爛葉摘掉，根須剪短留1厘米左右的短根即可，不要剪到底傷到蔥白內(nèi)部。之后把處理好的大蔥攤開放在陰涼通風(fēng)的地方，晾2~3天，讓蔥白和葉片表面的多余水分***蒸發(fā)，這一步是避免儲(chǔ)存期間發(fā)霉腐爛的關(guān)鍵。

　　2 整顆常溫長(zhǎng)期儲(chǔ)存選透氣通風(fēng)法：預(yù)處理晾好的大蔥，可以每三五棵捆成一小捆，根朝下擺放在避開陽光、遠(yuǎn)離地暖暖氣的陰涼通風(fēng)墻角，也可以用透氣的干報(bào)紙把每捆大蔥包起來隔絕潮氣，注意絕對(duì)不能用不透氣的塑料袋包裹悶著。如果有通風(fēng)好的北向陽臺(tái)，也可以直接把捆好的大蔥懸掛起來，這種儲(chǔ)存方法放兩個(gè)多月都不會(huì)壞。

　　3 切好的大蔥用密封冷凍儲(chǔ)存法：如果已經(jīng)提前切好成蔥段或者蔥花，先把切好的大蔥鋪開晾干表面殘留的水分，按照每次食用的分量分裝進(jìn)密封保鮮袋或者保鮮盒，放冰箱冷藏室可以儲(chǔ)存一周左右不變干變質(zhì)；如果想要放更久，直接密封好放冷凍層，吃的時(shí)候不用提前化凍，直接下鍋翻炒即可，能放三個(gè)月左右，風(fēng)味也不會(huì)受太大影響。