想要做出油菜脆嫩不發(fā)苦、面條清爽入味不發(fā)坨的油菜煮面條，抓好預(yù)處理、下鍋順序和出鍋調(diào)味三個關(guān)鍵點就能做得好吃。

　　1、提前處理好食材給湯底提香。選鮮嫩的小棵油菜，摘掉老根黃葉，逐片掰開沖洗干凈后控干多余生水，避免帶太多水沖淡湯底味道。煮鍋燒熱倒少許食用油，放半顆拍碎的大蒜爆香，喜歡鮮香味的可以加幾粒干海米或者一小塊肥肉煉點油，爆香后加開水煮沸，比直接清水煮面香很多。

　　2、分開下鍋保住油菜脆嫩口感。水沸后先下面條，新鮮現(xiàn)壓面條煮2分鐘，干掛面煮到八分熟就行，接著再把控干水的油菜下鍋，把油菜往面湯里撥一撥浸沒，只需要煮30秒到1分鐘，看到油菜全部變綠變軟就立刻停止加熱，煮久了不僅會發(fā)黃發(fā)苦，營養(yǎng)也會流失，還會讓面湯變渾濁，這樣分開煮面條剛好熟透，油菜還保持脆嫩清爽的口感。

　　3、出鍋前再加鹽調(diào)味，避免發(fā)澀發(fā)坨。很多人習(xí)慣早早放鹽，其實鹽放太早會殺出油菜的澀味，還會讓面條提前吸鹽變得發(fā)坨。煮好面條和油菜后，再加鹽、一點點生抽和白胡椒調(diào)底味，喜歡香油的滴一兩滴香油，愛吃辣的加一勺辣椒油或者撒點蔥花，想要加蛋加肉的提前煎好荷包蛋或者焯熟肉片鋪在面上就可以了，調(diào)味不用太重，突出油菜本身的清鮮吃。