家常鮮香入味的紅燒排骨，可以按照焯水處理、炒香上色、慢燉收汁三個步驟完成。

　　1. 排骨預處理焯水：選帶脆骨的肋排切成小塊，直接冷水下鍋，放入3片生姜、1勺料酒、2段大蔥，開大火煮，等煮出滿滿一層灰紅色浮末之后，把排骨撈出來，用溫水沖洗干凈表面殘留的血沫，瀝干水分放在一邊備用，這一步用冷水煮才能***逼出排骨里的淤血，用溫水洗也不會讓排骨肉質突然遇冷發柴。

　　2. 炒糖上色爆香：起鍋倒一點點食用油，放入3-4勺冰糖，愛吃甜口可以多放半勺，開最小火慢慢熬，等冰糖全部融化變成深琥珀色的細密小泡的時候，馬上把瀝干的排骨倒進去，快速翻炒讓每一塊排骨都均勻裹上糖色，接著放入姜片、1個八角、2片香葉、一小塊桂皮爆香10秒，再倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒，翻炒均勻讓排骨裹滿調味汁。

　　3. 燉制收汁出鍋：往鍋里倒入開水，水位剛好沒過排骨就可以，開大火把水燒開之后，轉中小火蓋上鍋蓋燉45分鐘左右，喜歡吃脫骨口感的可以多燉15分鐘，最后打開鍋蓋開大火，不斷翻炒收濃湯汁，等湯汁變得粘稠緊緊裹在排骨上，嘗一下味道淡就少加一點鹽調味，關火撒點小蔥花就能上桌了。