牛肉和薄皮青椒炒吃下飯，鮮辣開胃不膩口，配白米飯能多炫兩三碗。

　　1. 先處理牛肉，選瘦中帶一點點油花的牛里脊，逆著紋理切成薄片，切好后加1勺料酒、半勺生抽、少許白胡椒粉、1小勺玉米淀粉和半勺食用油，用手抓勻腌制15分鐘，這樣腌過的牛肉炒完嫩得咬開帶汁，一點都不發(fā)柴。

　　2. 處理配菜，選皮薄帶點微辣的新鮮青椒，去籽后切成滾刀塊，不能吃辣的換成不辣的菜椒也可以，起鍋開小火不用倒油，把青椒放進去干煸1分鐘，煸到表面微微出焦斑變軟就盛出來，這樣處理過的青椒比直接生炒香好幾個度。

　　3. 最后下鍋炒制，鍋里倒少許食用油，燒到六成熱放蒜末和切碎的小米辣爆香，把腌好的牛肉倒進去快速用筷子滑散，炒到牛肉剛好變色八分熟，就把青椒倒回鍋，翻炒十幾下，加小半勺鹽和一點點生抽提味就能出鍋，全程大火快炒不要燜，出鍋趁熱配飯超下飯。