選肥瘦三層相間的帶皮三線五花肉，做好焯水去腥、炒糖上色、慢燉收汁三個步驟，做出來的紅燒肉皮糯Q彈、肥而不膩、醬香濃郁吃。

　　1. 預處理肉焯水：把帶皮五花肉清洗干凈，切成2厘米見方的大塊（切太小燉完縮水沒口感，切太大不容易入味），切好后冷水下鍋，加入3片姜、2段蔥段、2勺料酒，開大火煮沸，用漏勺***撇掉飄起來的血沫，撇凈后再煮3分鐘撈出，用溫水把肉塊表面的雜質(zhì)沖干凈瀝干備用，注意不能用冷水沖，熱肉塊驟冷會讓肉皮緊縮，后續(xù)燉出來不夠軟糯。

　　2. 炒糖上色逼油：炒鍋倒薄薄一層涼油就行，五花肉本身會出很多油脂，放4-5顆冰糖，開最小火慢慢熬化，熬到冰糖融化變成深棗紅色，鍋里冒細密的小泡泡時，立刻把瀝干的五花肉倒進鍋里快速翻炒，讓每一塊肉都均勻裹上糖色，翻炒1-2分鐘，把肉塊里多余的油脂逼出來，這樣成品不會膩，接著放入姜片、1個八角、一小塊桂皮、1片香葉，再加1勺生抽、小半勺老抽調(diào)味調(diào)色，翻炒出香料的香味。

　　3. 慢燉收汁出鍋：翻炒出香后加入開水，水量剛好沒過肉塊就可以，加一點點鹽調(diào)底味，大火燒開后立刻轉最小火，蓋上鍋蓋燜燉50分鐘左右，喜歡口感更軟糯的可以延長到1小時，最后打開鍋蓋，轉成大火不斷翻炒，直到湯汁變得濃稠透亮，緊緊裹在每塊紅燒肉上就可以關火出鍋，愛吃香口的可以撒點白芝麻或者蔥花點綴。