清洗空心菜要先整理去掉老硬壞損部分，再洗凈雜質，切制根據吃法改對應大小就行，具體操作如下：

　　1. 先整理摘揀：把買來的空心菜攤開，挑掉發黃腐壞的老葉、被蟲蛀的壞葉，接著從根部掐掉2厘米左右咬不動的老硬根須，喜歡嫩口感的還可以把粗桿外層的硬皮撕掉，處理起來更省心。

　　2. 仔細清洗干凈：整理好的空心菜先放在流動水下沖掉表面浮塵，再翻開葉片和桿的銜接處，搓洗掉藏在縫隙里的泥土和蟲卵；怕有農藥殘留的話，可以泡進加了一勺食鹽的淡鹽水里10分鐘，最后再用清水沖兩遍就完全干凈了。

　　3. 根據吃法切制：如果是常規清炒做湯，直接切成5厘米左右的長段就行，桿葉不用分開；如果做蒜蓉炒空心菜，想讓熟度均勻，可以把粗桿和嫩葉分開切，粗桿對半剖開再切段，炒的時候先炒桿再放葉；如果是做涼拌空心菜，可以切成長約8厘米的段，吃起來更方便。