泡發后焯水處理過的脆銀耳，搭配合適配菜和對應調味，不管做咸口涼拌還是甜口冰拌都很好吃，清爽解膩還開胃。

　　1. 預處理出脆爽口感的銀耳，干銀耳用冷水泡2-3小時，完全泡發后剪掉根部硬蒂，撕成均勻的小朵；燒一鍋開水加少許鹽和白醋，放入銀耳焯1分鐘左右，撈出來立刻泡進冰水里鎮10分鐘，撈出來控干多余水分，這樣處理出來的銀耳咬著脆爽不發糯發黏，拌著吃口感，鮮銀耳省去泡發步驟，直接處理焯水冰鎮就行。

　　2. 搭配適配的配菜，咸口涼拌可以加拍碎的黃瓜丁、香炸花生米、焯水過的木耳絲、切圈的小米辣，喜歡吃肉還可以加撕好的熟雞胸絲；甜口冰拌就加雪梨丁、鮮百合、去核紅棗碎、枸杞，喜歡水果還可以加切小塊的芒果、草莓，豐富口感還提味。

　　3. 調對口味拌勻腌制，咸口的話按口味加2勺生抽、1勺香醋、半勺香油、少許蒜末和白糖提鮮，翻拌均勻后放進冰箱冷藏腌10分鐘入味就能吃；甜口的話加2勺蜂蜜，喜歡低糖可以換代糖糖漿，擠小半個檸檬汁，撒點干桂花增香，拌勻后冰半小時再吃，夏天吃特別解暑。