想要熬出濃稠出膠的銀耳湯，選對銀耳、正確泡發(fā)再配合合適的熬煮順序就能輕松做到。

　　1. 選對銀耳充分泡發(fā)：選自然米黃色、肉質(zhì)偏厚偏硬的干銀耳，不要選雪白透亮的漂洗銀耳，這類銀耳出膠率很低。泡發(fā)要用常溫冷水泡1.5-3小時，泡到完全舒展開后剪掉根部硬蒂，撕成指甲蓋大小的碎塊，銀耳塊越小越容易熬出膠質(zhì)；想要更快出膠，撕好的銀耳可以裝保鮮袋放冰箱冷凍過夜，凍過的銀耳細胞壁破裂，煮十幾分鐘就能出膠。

　　2. 控制水量火候慢熬：銀耳一定要涼水下鍋，水要一次性加夠，一般每100g泡發(fā)好的銀耳加1500-1800ml清水就合適，中途加水會沖淡膠質(zhì)，還會影響出膠效果。大火煮開后立刻轉(zhuǎn)最小火，蓋上鍋蓋留一條小縫防止溢鍋，慢熬40-60分鐘，中途盡量少開蓋攪拌，保持穩(wěn)定的溫度才能讓膠質(zhì)慢慢充分析出。

　　3. 晚放糖保證出膠：一定要等銀耳煮到已經(jīng)出現(xiàn)明顯稠感、大部分膠質(zhì)都熬出來了，再加冰糖或者其他調(diào)味糖。如果一開始就放糖，糖的高滲透壓會讓銀耳細胞脫水收縮，很難煮出膠質(zhì)，熬到最后都會偏清湯，達不到濃稠的效果。