1. 選材與泡發

　　銀耳選淡黃色、朵形完整的干貨，避免過白可能經過硫熏。用冷水泡發2小時以上，夏天可放冰箱冷藏泡發，避免細菌滋生。泡發后剪去根部硬蒂，撕成指甲蓋大小的小朵，越碎越容易出膠。紅棗建議選無核金絲小棗，香甜味濃且免去吐核麻煩，若用普通紅棗需提前去核。

　　2. 火候與時間控制

　　砂鍋或鑄鐵鍋保水性好，適合慢燉。冷水下銀耳，大火煮沸后立刻轉最小火，保持微沸狀態燉40分鐘。期間每隔10分鐘用湯勺順時針攪拌10秒，防止粘鍋的同時促進膠質析出。40分鐘后加紅棗再燉10分鐘，最后放冰糖煮5分鐘至融化即可。若用高壓鍋，壓20分鐘自然泄壓后開蓋，膠質更濃稠。

　　3. 出膠與口感提升技巧

　　銀耳泡發時加1勺淀粉，能吸附雜質并讓膠質更易釋放。燉煮時水與銀耳的比例控制在5:1，中途不加水。關火后別急著喝，蓋蓋燜20分鐘，膠質會繼續增厚。喜歡Q彈口感可縮短燉煮時間，偏好綿密則延長10分鐘。冷藏后膠質會凝固成布丁狀，夏季飲用前可加少許熱牛奶調和溫度。