1. 備料要講究

　　先挑5-6頭肥美的干海參，提前3天用純凈水泡發，每天換水2次，泡到手指能輕松掐透才行。泡好后剪開肚子，把沙嘴和內臟刮干凈，再用流動水沖半小時，這樣才沒腥味。大蔥選手指粗的山東大蔥，切6厘米長的段，蔥白和蔥綠分開，蔥白拍松更容易出味。

　　2. 炒蔥油是靈魂

　　鍋里倒3勺花生油，冷油下蔥綠段，小火慢慢炸到金黃發脆，撈出來留著擺盤。接著放蔥白段，炸到表面微焦，這時候滿屋都是焦糖香，趕緊把蔥白撈出來備用。炸好的蔥油別倒，留著炒海參用，這油里全是蔥的精華，比普通油香十倍！

　　3. 燒制有訣竅

　　另起鍋，用炸蔥的油爆香姜片，加2勺生抽、1勺老抽、半勺糖，倒半碗高湯（沒有就用清水+雞精）。水開后放海參，轉小火咕嘟10分鐘，讓海參吸飽湯汁。這時候把炸過的蔥白段扔進去，再淋2勺水淀粉勾薄芡，湯汁變濃稠就能關火。最后撒點蔥花，把之前炸脆的蔥綠段墊在盤底，海參往上一擺，這賣相直接拉滿！