銀耳不軟不粘稠多因泡發、燉煮不當或選材問題，調整方法可改善。

　　1. 泡發沒到位

　　銀耳得用冷水泡發，別圖快用熱水，熱水泡的銀耳表面軟了，里面還是硬的，燉出來肯定不粘稠。冷水泡至少2小時，泡到銀耳完全舒展，摸著軟乎乎的，這樣燉的時候才容易出膠。

　　2. 燉煮時間短或火候不對

　　銀耳得小火慢燉，大火猛煮容易把水燒干，銀耳還沒燉爛。建議用砂鍋或電燉鍋，加水沒過銀耳2指高，大火煮開后轉小火，燉1.5-2小時，期間偶爾攪一攪，防止粘鍋。時間不夠的話，銀耳里的膠質出不來，自然不粘稠。

　　3. 銀耳品種或保存問題

　　選銀耳別貪便宜，顏色太白、聞著有酸味的可能是硫熏過的，這種銀耳燉不爛。選淡黃色、有自然光澤的，聞著有淡淡菌香。銀耳放久了會受潮，燉出來也不軟，買回來密封好，放陰涼干燥處，別放冰箱，容易串味。

　　按這三步調整，銀耳肯定能燉得軟糯粘稠，湯汁濃稠像果凍，喝起來滑溜溜的，超舒服！