素炒芹菜要好吃，關鍵在選材、火候和調(diào)味，掌握這三點就能炒出脆嫩鮮香的芹菜。

　　1. 選材處理：挑新鮮嫩綠的芹菜，葉子別全摘掉，嫩葉留著更香。把芹菜莖掰成小段，粗的地方用刀拍裂，這樣炒時更入味。切點蒜末、姜絲備用，提味全靠它們。

　　2. 火候把控：熱鍋涼油，油溫六成熱時下蒜末姜絲爆香，別等油冒煙，不然蒜會焦。接著下芹菜，大火快炒，讓芹菜在鍋里翻騰，這樣能鎖住水分，保持脆嫩。炒個兩分鐘，看到芹菜顏色變深，莖部微微透明，就差不多熟了。

　　3. 調(diào)味出鍋：這時候加點鹽，別太多，芹菜本身就鮮。再來點雞精提提味，不喜歡雞精的可以用少許糖代替，也能增鮮。快速翻炒均勻，讓調(diào)料裹滿芹菜。沿著鍋邊淋點香油，那香味“噌”一下就上來了，翻炒兩下，立馬出鍋，別猶豫，不然芹菜就軟了。

　　這樣炒出來的素炒芹菜，脆嫩爽口，蒜香濃郁，簡單又好吃，保證你吃一次就愛上！