干銀耳的合適泡發時長要結合泡發水溫區分，通常冷水泡1~3小時、熱水泡20~30分鐘即可，不建議長時間泡發。

　　1 冷水泡發是更推薦的常規方式，不趕時間的時候用冷水慢慢泡，能讓銀耳均勻充分吸飽水分，后續煮制更容易熬出膠，口感也更軟糯有彈性，常溫環境下泡1~3小時就能完全泡開，冬天室溫偏低的時候最多延長到4小時就夠了。

　　2 趕時間的時候可以用40~60℃的溫水或熱水泡發，高溫能加快銀耳吸水軟化的速度，一般20~30分鐘就能泡開下鍋，只是這種方式泡出來的銀耳，煮后的出膠效果會略遜于冷水泡發，僅適合應急用。

　　3 要注意不要陷入“泡越久越好”的誤區，常溫環境下泡發超過6小時，尤其是氣溫偏高的時候，銀耳很容易滋生細菌、變質，還會流失部分可溶性營養，煮后口感發黏發懈，如果確實需要提前泡發，一定要放進冰箱冷藏，且最長不要超過12小時。