燜燒杯煮銀耳湯容易變餿，本質是燜燒杯的保溫環境恰好適合細菌繁殖，加上食材預處理不到位、存放時間過長，最終引發細菌大量繁殖導致食物變質。

　　1. 燜燒杯的溫度區間剛好踩中細菌繁殖的舒適區。燜燒杯靠真空隔熱鎖溫，沒辦法持續保持100℃的高溫，燜好銀耳湯幾小時后，溫度就會降到25-40℃，這剛好是大多數雜菌繁殖速度更快的溫度區間，再加上銀耳富含多糖和水分，本身就是細菌極好的“養分培養基”，不用太久細菌就能繁殖到讓湯變酸變餿的程度。

　　2. 很多人預處理食材時偷懶留下了隱患。用燜燒杯做銀耳湯不少人圖省事，泡發銀耳直接放在室溫下泡十幾個小時，泡發過程本身就會讓空氣中、水里的雜菌在銀耳上大量繁殖，還有人不提前給銀耳焯一遍水殺菌，直接把泡好的銀耳加沸水丟進燜燒杯，原本帶的雜菌沒被殺滅，在合適的溫度里很快就會讓湯變質。

　　3. 燜好后長時間放置給了細菌足夠的繁殖時間。大部分人用燜燒杯做銀耳湯，都習慣頭天晚上燜好第二天當早餐或者帶出門，一放就是七八個小時甚至更久，密閉恒溫的環境里，細菌有足夠的時間大量繁殖，分解湯里的糖分產生酸餿氣味，如果是夏天放在溫度高的包里，變餿速度還會更快。