要想臘肉好吃，得先去掉多余鹽分，搭配能吸油的素菜烹制，不管炒還是蒸都能吃出臘香醇厚不膩口的好味道。

　　1、提前處理去咸退硬。農(nóng)家自制的臘肉大多鹽量足質(zhì)地硬，直接做會(huì)發(fā)柴發(fā)苦發(fā)咸，先整塊放進(jìn)淘米水浸泡2-4小時(shí)，偏肥的臘肉多泡1小時(shí)，泡好后加姜片、料酒冷水下鍋煮20分鐘，撈出來(lái)沖凈瀝干再切，切出來(lái)的臘肉軟硬適中，咸度也剛好合適。

　　2、快手下飯選蒜苗香干炒臘肉最香。切好的臘肉片先開(kāi)小火下鍋，把肥肉里的油脂煸出大半，倒出多余的油只留底油，放切好的蒜苗段、香干片，加小半勺白糖提鮮，絕對(duì)不能再加鹽，大火翻炒1分鐘就出鍋，素菜吸足了臘肉的咸香，吃著油潤(rùn)不膩，配白飯能多吃?xún)赏搿?/p>

　　3、愛(ài)吃清淡口選蒸制做法鎖牢原香。把處理好的臘肉切薄片，盤(pán)底鋪上泡發(fā)的干冬筍、干豆角或者切塊的南瓜、土豆，把臘肉鋪在配菜上面，水開(kāi)上汽后蒸20分鐘就能吃，臘香慢慢滲進(jìn)配菜里，吃起來(lái)既有臘味的醇厚香氣，又不會(huì)太咸太油，原汁原味的口感特別適合秋冬吃。