想要做出湯汁奶白、肉鮮菜香不膻不膩的羊肉燉白菜豆腐，選帶一點肥的鮮羊肉，先炒后燉出香，最后放白菜豆腐吸味，做出來味道。

　　1. 處理食材：選帶肥的鮮羊腿肉，切3厘米左右的大塊，放涼水里泡1小時泡去血水，怕膻的話可以往水里加一勺料酒，泡好撈出來控干，不用焯水，避免流失肉香；大白菜把幫和葉分開，幫切斜片，葉用手撕成大塊；老豆腐切2厘米厚的塊，用淡鹽水泡10分鐘去豆腥，再準備幾塊厚姜片、兩段大蔥、兩顆干辣椒就行，不用太多雜料搶味。

　　2. 炒香燉出奶湯：鍋里少放一點油，油熱后下羊肉塊中小火翻炒，炒到肥油出來、羊肉表面微微發黃，放姜蔥干辣椒炒出香味，接著一次性加夠開水，沒過羊肉兩指左右，大火燒開后轉最小火，蓋蓋燉50分鐘左右，燉到羊肉能用筷子輕松扎透就好，這時候湯汁已經變成奶白色了。

　　3. 放菜調味出鍋：先把泡好的豆腐放進鍋里，加小半勺鹽調底味，燉10分鐘讓豆腐吸滿肉香，接著下白菜幫燉3分鐘，再下白菜葉，翻勻燉2分鐘，出鍋前加一點白胡椒粉提鮮，撒點蔥花就能端上桌了，不用加味精雞精，本身的鮮香味就足夠了。