紅肉是營養(yǎng)學(xué)上的分類，指烹飪前外觀呈紅色的哺乳動(dòng)物來源的肌肉類肉，日常常見的紅肉主要包括豬、牛、羊等家畜肉及其各類加工制品。

　　1. 最普遍的就是日常餐桌上的家常畜肉，豬肉、牛肉、羊肉的所有肌肉部位都屬于紅肉，很多人誤以為豬肉煮熟后顏色偏淺就是白肉，其實(shí)按照定義生豬肉本身呈淡紅色，屬于典型紅肉。

　　2. 以紅肉為原料的加工肉制品也屬于紅肉范疇，比如我們常吃的臘肉、培根、香腸、火腿、牛肉罐頭等，不管加工方式怎么改變，原料本身是哺乳動(dòng)物紅肉，依舊歸類為紅肉。

　　3. 一些小眾的特種養(yǎng)殖或野生哺乳動(dòng)物肉也屬于紅肉，比如驢肉、兔肉、鹿肉等，生肉狀態(tài)都呈紅色，符合紅肉的定義；而魚蝦肉、雞鴨肉等生肉顏色偏淺，屬于白肉，不在紅肉的范疇里。