自己在家燉牛肉，選帶肥的牛腩肉，按正確步驟處理就能燉得軟爛入味不發(fā)柴，醬香濃郁。

　　1. 預(yù)處理牛肉去腥：把牛腩切成3厘米左右的大塊，放進(jìn)涼水里浸泡1-2小時，每半小時換一次水，把淤血充分泡出來，能去掉大部分腥氣。泡好的牛肉冷水下鍋，加姜片、兩勺料酒開火焯水，水開后撇干凈浮末，撈出來用溫水沖洗干凈，別用涼水沖，否則牛肉遇冷會收緊發(fā)柴。

　　2. 炒色增香調(diào)底味：鍋里放少許油，加兩三塊冰糖，小火炒到冰糖融化變成深褐色糖漿，把瀝干水的牛肉倒進(jìn)去翻炒，讓每塊牛肉都裹上糖色。接著放入蔥段、姜片、拍碎的大蒜、2顆八角、1小塊桂皮、2片香葉，不吃辣可以不加干辣椒，翻炒半分鐘出香味后，加開水沒過牛肉2厘米，再放3勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、小半勺鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，大火把水燒開。

　　3. 慢燉出鍋：如果用砂鍋燉，轉(zhuǎn)最小火蓋蓋燜1.5-2小時，喜歡搭配土豆、胡蘿卜、白蘿卜的話，在還剩40分鐘的時候放進(jìn)去一起燉就行；如果用電壓力鍋或高壓鍋，上汽后壓25分鐘就熟了，怕不夠入味可以燉好后泡半小時再開蓋，最后開大火收濃湯汁，讓湯汁裹在牛肉上就可以出鍋了。