想要做出表皮光滑的饅頭，只要把控好揉面、發酵整形、蒸制三個環節的關鍵細節，就能做出表皮平整光滑的饅頭。

　　1. 揉面要揉透揉光，揉出本身就光滑的面團基底。不管用手揉還是機器揉，揉面這步不能偷懶，揉到面團切開后切面沒有明顯大孔洞，整體觸感細膩不粗糙，揉好的面團本身表面就要蹭得光滑不沾手，不能面團本身就坑坑洼洼帶著干面碎就直接去發酵，基底不光滑蒸完肯定也不平整。手揉的時候可以在揉面墊上抹一點點水，防止面團表面風干，更容易揉光滑。

　　2. 發酵和整形要掌握度、處理好細節。發酵不能發過，不管一次還是二次發酵，發好的體積差不多是原體積的1.5-2倍就夠，發過度的面團癱軟沒支撐，蒸完容易皺皮坑洼。整形的時候一定要把面團里的大氣泡全部揉出去，面坯的收口要收緊捏實，最終把揉光滑的一面朝外擺放，別碰破已經整好的表皮。二次醒發到面坯拿起來偏輕、按下去能緩慢回彈就可以上鍋，醒發過度也會撐破表皮，導致不光滑。

　　3. 蒸制過程要避免冷凝水滴落和驟冷塌皮。蒸的時候大火上汽之后要轉中小火，持續猛火會讓鍋蓋產生大量冷凝水，滴到饅頭表皮就會留下凹坑，變得不平整。可以提前在鍋蓋上包一層干凈的紗布，吸附冷凝水，防止它滴到饅頭上。另外蒸好之后不能立刻開蓋，要燜3-5分鐘再打開，讓饅頭慢慢適應溫度變化，避免驟冷導致表皮塌陷皺縮，蒸好就是光滑平整的了。