蓮藕燉不粉，主要是選錯藕品種、處理方式不當、燉煮方法不對這三個原因造成的。

　　1. 買錯了蓮藕品種。市面上的藕主要分粉藕和脆藕兩種，適合燉湯的是淀粉含量高的七孔粉藕，外觀大多粗短偏褐黃，本身就是軟糯粉面的質地；而常用來清炒涼拌的是九孔脆藕，外觀細長白凈，水分大淀粉少，不管燉多久都不會變粉，很多人分不清兩種藕的區別，隨手買了脆藕回去燉湯，自然達不到想要的粉糯效果。

　　2. 處理的時候泡走了淀粉。很多人怕蓮藕切完發黑，會把切好的藕長時間泡在清水里，還反復換水沖洗，蓮藕里的可溶性淀粉大量流失到水中，燉出來的藕自然就保持脆感不會變粉。其實切好的蓮藕只要簡單泡5-10分鐘去掉表面浮淀粉就夠，不用長時間浸泡，怕變色的話只需要在水里滴一兩滴白醋就行，不用過度清洗浸泡。

　　3. 燉煮的火候和加料時機不對。很多人燉湯習慣大火快煮，或是一開始就開水下鍋、早早加鹽，這些操作都會讓蓮藕不容易燉粉。開水下鍋會讓蓮藕表面快速成熟凝固，內部的淀粉沒法充分析出變糯；一直大火煮不容易燜軟蓮藕的纖維，過早加鹽會讓蓮藕的纖維收縮，不僅難燉軟，還會發柴。正確的做法是粉藕冷水下鍋，全程中小火慢燉，出鍋前10分鐘再加鹽調味。