想要做出粉糯清甜、湯色清亮、肉嫩不腥的家常蓮藕排骨湯，抓好選料、預處理、燉制調味三個核心環節就能成功。

　　1 選料竅門。蓮藕要選表皮偏黃、帶完整泥痕的老粉藕，節短粗、掂著沉的，別選表皮白凈纖細的脆藕，脆藕燉出來發脆不粉，湯也沒清甜香味；排骨選新鮮的帶一點點肥油和脆骨的肋排或腔骨，比全瘦的大排、凍排骨燉出來湯味更鮮濃。

　　2 預處理去腥竅門。先把排骨塊泡進冷水里半小時，泡出里面的淤血，能從源頭減少腥氣，焯水一定要冷水下鍋，加姜片和一勺料酒，水開后把浮末撇干凈，撈出來用溫水沖洗，別用冷水，不然排骨肉質驟縮會發柴；蓮藕切好滾刀塊后，只用加一點白醋泡10分鐘防發黑就行，別長時間泡清水，會流失本身的清甜。

　　3 燉制調味竅門。用砂鍋燉口感，水燒開后轉最小火慢燉1.5小時就剛好，用高壓鍋的話別壓超過25分鐘，燉太爛會讓藕和排骨都失去原本的口感；調味不要亂加八角桂皮這類重香料，只放姜片和蔥段提味就夠，重香料會蓋住蓮藕和排骨本身的清鮮，出鍋前十分鐘再加鹽，早加鹽會讓排骨肉質收緊，湯也容易發濁發咸，喜歡提鮮的可以加一小塊干貝，不用放味精雞精就足夠鮮。