鹽牛肉的做法核心就是用粗鹽給牛肉脫水腌漬后低溫風干，家庭制作簡單易操作，做好后能長期保存咸香入味，具體步驟如下：

　　1 預處理牛肉，選整塊帶少量油花的新鮮牛后腿肉，剔除表面多余的筋膜和碎油，全程不要碰生水，肉面有臟污就用干燥廚房紙擦干凈，接著放到陰涼通風處把牛肉表面的水分完全晾干。

　　2 入罐腌漬，按照每100克牛肉放8克粗粒海鹽的比例稱好鹽，再加牛肉總重量1%的白糖提鮮，喜歡五香味的可以加少量現磨五香粉或者花椒碎增香，把所有調料混合均勻后，反復搓抹按摩牛肉的每一處，讓調料完全沾滿肉面，之后把牛肉放進無油無水的干凈陶瓷容器或者密封保鮮盒，放入冰箱冷藏室腌漬，每天取出翻一次面保證入味均勻，整塊牛肉腌5天左右即可。

　　3 風干保存，腌好的牛肉取出，用針在肉上扎幾個小孔放出積在內部的鹽水，再用棉線穿好掛到陰涼通風、沒有陽光直射的地方風干，環境溫度在10℃以下的話掛7-10天，摸到牛肉整體緊實、表面干燥不粘手就做好了，做好的鹽牛肉可以分裝密封放冷凍保存，吃之前提前泡2-3小時褪去多余鹽分，蒸著吃或者炒青菜都非常香。