曬干的小蝦干做成韭菜炒小蝦干吃，做法簡單不復(fù)雜，還能z大程度激發(fā)出蝦干自帶的咸鮮香氣，配飯配粥都特別下飯。

　　1. 預(yù)處理食材，把小蝦干放進(jìn)40度左右的溫水中，加一勺料酒去腥，泡15到20分鐘泡軟，之后反復(fù)淘洗兩三遍，去掉沾帶的碎蝦殼、泥沙雜質(zhì)，撈出來擠掉多余水分備用；接著把一把新鮮韭菜切成3厘米左右的段，小米辣切圈，不吃辣可以省略。

　　2. 煸炒出香，起鍋倒少許食用油，油溫五成熱的時(shí)候把擠干水的蝦干倒進(jìn)去，開中小火慢慢煸炒2到3分鐘，炒到蝦干出香、表面微微發(fā)焦就盛出來，鍋里留底油，先下小米辣和韭菜梗爆香10秒鐘。

　　3. 調(diào)味出鍋，把炒好的蝦干倒回鍋里翻勻，接著放韭菜葉，加小半勺白糖提鮮，一點(diǎn)點(diǎn)生抽調(diào)味就夠，因?yàn)槲r干本身帶鹽味，不用額外加鹽，開大火快速翻炒1分鐘，看到韭菜葉變軟就可以關(guān)火出鍋了。