只要把握好預(yù)處理和燉煮節(jié)奏，就能做出肉質(zhì)軟爛不柴、湯汁酸甜濃郁的家常土豆番茄燉牛肉。

　　1、預(yù)處理食材：選帶一點(diǎn)油花的牛腩切成3cm左右的大塊，冷水下鍋加3片姜、2勺料酒開(kāi)火焯水，水沸后撇干凈表面的血沫，撈出來(lái)用溫水沖干凈瀝干備用。3個(gè)熟透的沙瓤番茄頂部劃十字，用開(kāi)水燙兩分鐘撕掉外皮，一半切小丁一半切大塊，兩個(gè)黃皮土豆去皮切滾刀塊，準(zhǔn)備好蔥段、姜片備用。

　　2、炒底燉牛肉：起鍋倒少許食用油，油熱后爆香蔥段姜片，先倒切好的番茄丁進(jìn)去，中小火慢慢炒出沙，加1勺番茄醬翻炒提味，然后把牛腩倒進(jìn)去翻炒1分鐘，讓每塊牛肉都裹上番茄紅湯，再加1勺生抽、半勺老抽調(diào)色調(diào)味，翻炒均勻后倒沒(méi)過(guò)牛肉的熱水，加熱水可以避免牛肉遇冷收縮變柴。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火，蓋蓋燉1個(gè)半小時(shí)。

　　3、調(diào)味出鍋：牛肉燉到用筷子能輕松扎透的時(shí)候，把土豆塊和剩下的番茄大塊倒進(jìn)去，加適量鹽、小半勺白糖提鮮，攪拌均勻后蓋蓋繼續(xù)燉20分鐘，最后開(kāi)大火收兩分鐘汁，讓湯汁變得濃稠裹在食材上就可以關(guān)火盛出了。