想要甲魚燒湯z大程度保留營養，要選鮮活甲魚處理干凈后用清燉法，少加雜料重調味，慢燉出膠質就好。

　　1、先處理好甲魚，選鮮活的現處理營養更好，處理時要放凈血，撕掉表層腥的黑膜，去掉內臟、頸部淋巴和甲魚殼內側的黃油，這些雜質不僅帶腥還影響健康，處理好切成塊后，冷水加姜片和料酒下鍋焯1分鐘，撇掉血沫撈出來沖凈備用。

　　2、用砂鍋慢燉最鎖營養，把焯好的甲魚塊放進砂鍋，一次性加夠沒過甲魚的溫水，只放3片老生姜、2顆去核紅棗提香就夠，不用加太多雜料搶味，開大火把水燒開后，立刻轉最小火蓋蓋慢燉1個半到2小時，讓甲魚的膠質和營養慢慢析進湯里，別頻繁開蓋也別一直大火滾煮，會造成營養揮發。

　　3、出鍋前調味要清淡，出鍋前半小時加一小把枸杞點綴增香就可以，調味只需要放少量食鹽，加一點點白胡椒粉去腥提鮮就行，不要放味精、醬油、八角這類重調味重香料，不僅會蓋住甲魚本身的清鮮，還會破壞湯里的活性營養，這樣燉出來的甲魚湯營養保留完整，口感也清爽不膩。