想要做出酸甜回甘、脆爽無(wú)澀的冰糖橄欖，用新鮮青橄欖鹽漬脫澀后慢熬浸味的做法吃。

　　1. 處理橄欖脫澀：選500克表皮鮮亮、摸起來(lái)偏硬的新鮮青橄欖，沖洗掉浮塵后放進(jìn)大碗，加3大勺粗鹽反復(fù)抓搓10分鐘左右，搓掉表面果蠟也帶出部分生澀味，接著給每個(gè)橄欖劃2-3道淺口子方便入味，再換清水浸泡2小時(shí)，中間換1-2次清水沖掉多余鹽分和澀味，最后撈出來(lái)***瀝干水分。

　　2. 慢熬浸味：準(zhǔn)備200克冰糖（喜甜加至250克，喜清爽減到180克就行）、300克清水，一起倒進(jìn)干凈無(wú)油的奶鍋或砂鍋，開(kāi)中小火攪拌熬到冰糖完全融化，把瀝干的橄欖倒進(jìn)糖水里，轉(zhuǎn)最小火熬15分鐘后關(guān)火，不要開(kāi)蓋燜10分鐘讓橄欖初步吸味。

　　3. 冷藏入味保存：熬好的橄欖不要撈出，連糖水一起放涼后蓋上密封蓋，放進(jìn)冰箱冷藏浸泡24小時(shí)以上再吃，冰糖的甜味會(huì)慢慢滲進(jìn)橄欖里，吃起來(lái)脆爽帶甜還留著橄欖特有的清甘，泡橄欖的糖水還能直接兌水做成清爽飲品。