想要腌出好吃又嫩的烤羊肉，核心是選對帶少量肥的鮮羊肉、提前做好嫩化處理、冷藏腌制鎖水入味，按照方法做就能得到不柴不腥、香氣十足的腌羊肉。

　　1. 預(yù)處理羊肉做好基礎(chǔ)準(zhǔn)備。優(yōu)先選帶10%左右肥油的鮮羊腿肉或者去骨羊排肉，先把肉上的硬筋膜全部剔除干凈，吃著不會塞牙。把羊肉放進(jìn)冰箱凍到半硬再切，更容易切出大小均勻的塊，一般切成2-3厘米見方的塊最合適，烤的時候容易熟還不會干。切好的羊肉放進(jìn)涼水里泡1小時泡出多余血水，中途換一次水，泡好后撈出來用力擠干水分，這一步既去腥，擠干水分才能讓腌料順利入味。

　　2. 加調(diào)料嫩化調(diào)底味。按一斤羊肉的量算，先加1/4小勺小蘇打、大半個切碎的生洋蔥，抓勻后靜置10分鐘，小蘇打能松散羊肉的纖維，洋蔥也能天然嫩化去腥，注意小蘇打不能放多，不然會發(fā)苦。接著加2勺生抽、1小勺蠔油、1小勺白糖提鮮，再加小半勺白胡椒粉去膻，底味不夠可以少加一點(diǎn)鹽，最后放1勺玉米淀粉、2勺熟食用油，充分抓勻讓每塊肉都裹上漿，淀粉能鎖住肉里的汁水，食用油可以防止烤的時候肉變干柴。

　　3. 冷藏腌制把控時間。抓勻后的羊肉封上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏腌制，最少腌2小時入味，腌4-6小時口感味道，不要腌超過12小時，不然洋蔥的辛辣味會浸入肉里，蓋住羊肉本身的鮮香味，烤之前拿出來回溫15分鐘再穿串烤制就可以了。