隔水燉雪梨銀耳湯是保留食材清潤功效、熬出濃密膠質的z佳做法，完全不用擔心糊底發苦，適合家庭日常制作。

　　1. 提前預處理食材：干銀耳用常溫清水泡1-2小時，泡軟后掐掉根部硬蒂，撕成指甲蓋大小的小碎朵，撕得越碎越容易出膠；雪梨去皮去核切成滾刀塊，切好泡進淡鹽水里防止氧化變色，再準備3-4顆去核紅棗、一小撮枸杞和適量冰糖，怕胖可以用零卡糖代替。

　　2. 碼料加湯：把撕好的銀耳先鋪在燉盅最底部，這一步能讓銀耳受熱更均勻更容易出膠，接著放上雪梨塊和紅棗，倒入沒過食材1.5-2厘米的純凈水，不用加太多，避免燉煮的時候溢出來，蓋好燉盅內蓋。

　　3. 燉煮出鍋：把燉盅放進外層燉鍋，加沒過燉盅一半的清水到外鍋，開大火燒開外鍋的水后轉最小火慢燉1.5-2小時；如果用高壓鍋隔水燉，上汽后轉中小火燉40分鐘就足夠。出鍋前十分鐘打開蓋子放入冰糖和枸杞，攪拌融化后再蓋蓋燜一會，放溫了喝口感。