要煮出軟糯出膠的銀耳湯，只要選對銀耳、做好預處理、用對煮法就能輕松實現(xiàn)。

　　1 選對出膠率高的銀耳：優(yōu)先選椴木種植的丑銀耳，顏色是自然的淺米黃色，不要選顏色過于雪白的（大多經(jīng)過漂白處理），捏起來干爽偏韌的品質(zhì)更好，那種一捏就碎的脆銀耳往往出膠很少，本身品質(zhì)就差。

　　2 做好泡發(fā)預處理：泡發(fā)用常溫清水泡1-2小時就足夠，不要用開水燙泡，也不要泡發(fā)超過4小時，天熱容易變質(zhì)還會流失膠質(zhì)，泡開后剪掉硬根，把銀耳撕成硬幣大小的小碎朵，越碎越容易煮出膠，別整塊下鍋煮。

　　3 掌握正確的煮制方法：銀耳要冷水下鍋，大火煮開后轉(zhuǎn)最小火保持微沸狀態(tài)慢燉40-60分鐘，中途盡量少開蓋透氣，如果用高壓鍋的話上汽后轉(zhuǎn)中小火壓25分鐘就行。想要更快變糯出膠，可以加指甲蓋大小的一點小蘇打，能軟化纖維促進出膠，別加多避免發(fā)苦，糖和紅棗、枸杞這類配料要最后10分鐘再加，早加會讓銀耳纖維收縮，不容易燉軟糯。