想要片出完整均勻、無刺少碎的黑魚片，只要做好去滑防滑、貼骨片肉、修刺斜切這幾步就能輕松做到。

　　1. 先處理魚身防滑，片下整塊凈肉。把已經(jīng)宰殺好的黑魚去鱗去鰓去內(nèi)臟清理干凈，抓一大把粗鹽搓遍整個(gè)魚身，再?zèng)_干凈，就能把黑魚表皮滑溜溜的粘液***去掉，不會(huì)切的時(shí)候打滑。擦干水分后把魚側(cè)放在砧板上，用手緊緊按牢魚身，從魚頭切斷處貼著中間的主脊椎骨平著推刀，一次性把半邊完整的魚肉片下來，翻面再用同樣方法片下另外半邊，帶刺的魚架可以留著熬湯。

　　2. 修除腹刺，整理出無刺凈肉塊。片下來的兩片帶皮魚肉，在靠近魚腹的位置有一排斜生的硬刺，把刀斜貼住刺的根部，一刀片下整條帶刺的窄條腹肉，這塊可以和魚骨放一起熬湯，剩下的就是整塊沒有硬刺的干凈魚肉了。

　　3. 逆紋斜切，片出合適厚度的魚片。把整理好的凈魚肉皮朝下貼緊砧板，黑魚的肉質(zhì)纖維比較粗，一定要逆著魚肉的紋理下刀，刀身傾斜呈30度左右，每一刀的厚度控制在2-3毫米就剛好，切到魚皮直接切斷就是帶皮魚片，要是不愛吃魚皮可以先把整塊魚皮片下來再切片，這樣片出來的魚片煮的時(shí)候不容易碎，還更容易入味。