想要紅燒羊肉完全沒有腥膻味，核心就是提前逼出帶腥的血污，再搭配針對性的去腥食材，不需要加過多重香料就能做出鮮香味濃的成品。

　　1、提前冷水浸泡排出血水，這是去腥最基礎也最關鍵的一步。把切好塊的羊肉放進冷水中，加入1勺料酒和3-4片生姜，浸泡1.5到2小時，每半小時換一次水，一直泡到羊肉顏色變淺、沒有明顯血水滲出再撈出來。很多人省略這一步直接焯水，血水會鎖在肉里，成品肯定帶腥。

　　2、冷水下鍋焯水進一步去異味。泡好的羊肉直接冷水下鍋，不要用開水，加入蔥段、姜片、1勺料酒，還可以放兩塊白蘿卜或者一小段甘蔗，這兩種食材吸附腥膻味的效果特別好，開火慢慢加熱，水開后煮3到5分鐘，看到表面浮起大量血沫就把羊肉撈出來，用溫水把血沫沖洗干凈，別用冷水沖，不然肉質緊縮會悶住余腥。

　　3、燜煮階段加對配料增香壓腥。炒好糖色翻炒羊肉后，一次性加夠足量熱水沒過羊肉，除了常規的蔥姜，可以加一小塊干陳皮或者三五顆山楂，既能壓掉剩余的腥膻味，還能讓羊肉更快燉軟、吃起來不膩，別放太多八角、桂皮這類重口味香料，會蓋住羊肉本身的鮮香味，全程中小火燜夠40分鐘到1小時，最后開大火收濃汁就行，這樣做出來的紅燒羊肉一點腥膻味都沒有。