想要做出好吃的西冷牛排，用家常平底鍋煎制，把控好預處理、煎制、醒肉三個環節就能做出外焦里嫩、汁水飽滿的成品，這種做法最能凸顯西冷自帶的油香和肉本身的鮮味。

　　1. 預處理腌制。選1.5-2cm厚的原切西冷，提前1小時從冰箱拿出來解凍到室溫，一定要用廚房紙把表面多余的血水***吸干，這是煎出酥脆焦殼的關鍵。接著在牛排兩面均勻抹上一層黑胡椒碎、少許細鹽和一小勺橄欖油，靜置腌制10分鐘就行，不用加料酒、生抽這類重調味，會掩蓋肉本身的香氣。

　　2. 控溫煎制。把平底鍋開大火燒到微微冒煙，不用額外倒油，先把西冷帶油邊的一側貼在鍋壁上，轉中小火煎1分鐘逼出油脂，這樣油香更濃吃著也不膩。之后把牛排平攤在鍋上，保持大火煎制，1.5cm厚的每面煎1分鐘，2cm厚的每面煎1.5-2分鐘，喜歡熟度高的每面多添30秒就行，全程不要頻繁翻面，煎好一面再翻，最后把牛排四周立起來轉一圈封邊10秒。

　　3. 醒肉增香。煎好的牛排立刻移到提前溫過的盤子上，表面蓋一層錫紙燜3-5分鐘醒肉，讓肉里的汁水重新回流到纖維中，不然切開后汁都流走，吃著會發柴。醒好之后根據口味切小塊，擠一點鮮檸檬汁或者放一塊室溫黃油蹭化提香，喜歡帶醬的抹少許黑胡椒醬就可以上桌了。