大米的含糖量比五色糙米高。

　　1、從實際營養(yǎng)數(shù)據(jù)來看，每100克精制大米的總碳水化合物（日常說的含糖量計算核心）含量大概在75克左右，而五色糙米是糙米、黑米、紅米、藜麥、燕麥等多種粗雜糧混合而成，每100克五色糙米的總碳水含量僅在52-60克之間，天生比精制大米低十幾個百分點。

　　2、加工方式的不同也拉大了二者的含糖量差距，精制大米加工時會去掉富含膳食纖維的谷皮和胚芽，幾乎只剩下儲存淀粉的胚乳部分，淀粉本身屬于多糖，成品中糖類占比被大幅拉高；而五色糙米保留了大部分谷皮、胚芽，這些部分的膳食纖維、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)占比高，自然稀釋了糖類的占比。

　　3、就算看可被人體快速吸收利用的有效糖分，大米也遠高于五色糙米，大米中的淀粉多是容易被分解的支鏈淀粉，能快速轉(zhuǎn)化為葡萄糖被人體吸收，可利用含糖量更高；五色糙米的淀粉被膳食纖維包裹，分解吸收速度慢，能快速轉(zhuǎn)化為血糖的有效糖分占比也更低。