糙米和我們?nèi)粘３缘钠胀ò酌祝ㄒ簿褪且话愕拿祝┖诵膮^(qū)別源于加工精度不同，由此帶來(lái)結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)、食用體驗(yàn)多方面的明顯差異。

　　1. 加工與結(jié)構(gòu)不同。我們常吃的一般白米，是稻谷脫殼后繼續(xù)打磨，去掉了最外層的谷皮、中間的糊粉層以及胚芽，只保留了內(nèi)部的胚乳部分，加工精度很高；糙米只脫去了稻谷最外層的硬殼，完整保留了谷皮、糊粉層和胚芽這些營(yíng)養(yǎng)富集的部分，加工程度很低。

　　2. 營(yíng)養(yǎng)成分差異大。一般白米的成分以淀粉為主，大部分維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維都在加工中被去掉，營(yíng)養(yǎng)比較單一，升糖指數(shù)也高；糙米保留了全谷的所有營(yíng)養(yǎng)部分，膳食纖維、B族維生素、維生素E、鎂鋅等礦物質(zhì)的含量都是普通白米的數(shù)倍，還保留了谷胱甘肽等活性物質(zhì)，整體營(yíng)養(yǎng)密度高很多，升糖速度也更慢，對(duì)控血糖控體重更友好。

　　3. 口感和食用方式不同。一般的白米質(zhì)地松軟，容易煮爛，煮出來(lái)口感香甜細(xì)膩，適合直接單獨(dú)煮成米飯做主食；糙米因?yàn)閹��?jiān)韌的谷皮，質(zhì)地偏硬，需要提前浸泡1-2小時(shí)才能煮熟煮透，成品口感偏粗糙有嚼勁，多數(shù)人吃不慣純糙米飯，一般會(huì)按比例和白米混合煮，也可以做成糙米糊、糙米粥食用。