石斑魚吃的做法是清蒸，能z大程度保留它本身細嫩鮮甜的口感，不會被過重的調味掩蓋魚肉本身的鮮香味。

　　1. 預處理改刀：買處理好的石斑魚回家后沖洗干凈，在魚身較厚的位置斜劃兩刀，薄薄抹一層細鹽碼味，魚腹里塞兩三片姜片去腥，找個深盤，在盤底架兩根大蔥段，把魚放在蔥段上，這樣蒸的時候能讓魚上下透氣，不會悶出腥水。

　　2. 開水入鍋蒸：提前把鍋里的水燒開，再把放好魚的盤子放進去，根據魚的大小控制時間，一斤左右的石斑蒸8分鐘，一斤半到兩斤的石斑蒸10分鐘就夠，蒸太久魚肉會變老發柴，蒸好后立刻端出來，把盤里積的腥水全部倒干凈，撿掉原來的姜片和蔥段。

　　3. 淋油上桌：切好的蔥絲、紅椒絲均勻鋪在魚身上，沿著盤邊倒兩勺蒸魚豉油，不用額外加鹽，接著燒小半碗熱油，油溫燒到八成熱，趁熱澆在蔥絲上，激出蔥香就可以上桌了。