1. 清蒸淡水石斑魚

　　 - 處理魚身：選1條約500克的淡水石斑魚，刮鱗去內臟后洗凈，用廚房紙吸干水分。在魚身兩側劃3刀（刀深約0.5厘米），用鹽、白胡椒粉、料酒涂抹均勻，腌制15分鐘去腥。

　　 - 蒸制技巧：盤底鋪姜片，魚身放蔥段，水沸后大火蒸8-10分鐘（根據魚大小調整）。關火后燜2分鐘，倒掉盤中湯汁避免腥味。

　　 - 調味提香：撒上新鮮蔥絲、紅椒絲，淋蒸魚豉油，最后澆2勺熱油激發香氣。魚肉雪白鮮嫩，原汁原味，適合老人小孩。

　　2. 紅燒淡水石斑魚

　　 - 煎魚定型：魚身劃刀后用鹽腌制10分鐘，熱鍋冷油撒少許鹽防粘，中火煎至兩面金黃（約5分鐘），盛出備用。

　　 - 炒香底料：鍋中留底油，爆香姜片、蒜末、干辣椒，加1勺豆瓣醬炒出紅油，倒入清水（沒過魚身）。

　　 - 調味收汁：加生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、醋少許，放入煎好的魚，蓋蓋中火燜煮10分鐘。湯汁濃稠時撒蔥花，魚肉入味醬香濃郁，配米飯絕佳。

　　3. 香煎椒鹽淡水石斑魚塊

　　 - 切塊腌制：魚去骨切2厘米厚塊，用鹽、黑胡椒、料酒、蔥姜蒜末抓勻，冷藏腌制20分鐘。

　　 - 煎制酥脆：平底鍋刷薄油，魚塊裹淀粉后中火煎至兩面金黃（約4分鐘/面），撒椒鹽粉翻勻。

　　 - 創意搭配：擠檸檬汁增鮮，或蘸番茄醬、沙拉醬，外酥里嫩，適合作為下酒菜或輕食小吃。

　　小貼士：

　　- 淡水石斑魚肉質細嫩，烹飪時避免頻繁翻動，防止破碎。

　　- 蒸魚時間嚴格控制在10分鐘內，過長易老；紅燒可加豆腐、香菇等配菜提升風味。

　　- 選購時挑魚眼清澈、魚鰓鮮紅、魚身彈性好的，新鮮度直接影響口感。