想要鹵出的五花肉肥而不膩、香糯入味無腥氣，選對帶皮三層五花肉，做好預處理后中小火慢鹵、充分浸泡就能做得很好吃。

　　1. 預處理選肉：挑肥瘦分層均勻的帶皮新鮮五花肉，切成3厘米左右的大方塊（切太小鹵完縮水太厲害，吃著不夠滿足），冷水下鍋加姜片、蔥段、一勺料酒，大火煮開撇干凈浮末，再煮3分鐘撈出來，用溫水沖洗干凈瀝干；怕膩的可以把五花肉皮朝下放進平底鍋，小火煎出部分油脂，煎到表皮微黃就撈出來，吃著一點不膩。

　　2. 炒糖色調鹵湯：鍋里放少許底油，加3勺冰糖轉小火慢慢炒，炒到冰糖全部融化變成深琥珀色、冒細密小泡的時候，立刻沖入一大碗熱水（千萬別加冷水，會濺油），接著放入鹵料（家常有啥放啥，八角、桂皮、香葉、草果、干辣椒就行，嫌麻煩直接放現成的五香鹵料包），再加3勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、適量鹽和一點點雞精調味，有陳年老鹵湯的加小半碗進去，鹵香會濃好幾個度。

　　3. 鹵制燜泡：把處理好的五花肉放進鹵湯，鹵湯要沒過肉塊，大火煮開后立刻轉最小火，蓋蓋子鹵45分鐘到1小時，煮到用筷子能輕松扎透五花肉最厚的地方就關火，這時候千萬別著急撈出來，讓五花肉一直泡在鹵湯里，放進冰箱冷藏浸泡3小時以上，泡一整晚，撈出來切片直接吃就很香，喜歡焦香口感的切好后再用平底鍋煎兩分鐘，皮脆肉嫩特別解饞。