想要有效去除魚頭的腥味，清理掉核心腥源再配合針對性去腥處理，就能得到鮮而不腥的成品，具體操作步驟如下：

　　1. 先***清理核心腥源，剛買回來的魚頭，一定要把魚鰓、魚頭內(nèi)側(cè)的黑膜、顱腔縫隙里的淤血全部刮干凈，這幾樣是魚頭腥味的主要來源，光靠調(diào)料沒法***去掉，清理完后把魚頭放在流動清水下沖10到15分鐘，把滲出來的殘留血水全部沖掉，控干水分備用。

　　2. 用去腥配料腌制入味，控干水的魚頭加兩勺料酒、一勺食鹽、切好的姜片蔥段，把魚頭整個搓抹一遍，讓調(diào)料均勻滲進魚頭的各個縫隙，放一邊腌制20分鐘，鹽能逼出魚頭深層殘留的血水，蔥姜料酒能分解產(chǎn)生腥味的三甲胺，個頭超過兩斤的大魚頭，可以再加小半勺白胡椒粉，增強去腥效果。

　　3. 烹飪前再加一步去腥增香，根據(jù)不同做法調(diào)整，如果是做魚頭湯，就提前燒一鍋加了料酒姜片的開水，把魚頭放進去焯1分鐘，撈出來沖掉表面浮沫再下鍋熬煮；如果是做剁椒魚頭、紅燒魚頭，就把腌好的魚頭下鍋煎到兩面微微焦黃，高溫既能逼出殘留腥氣，還能增添焦香，壓住剩余的微弱腥味。